![\"\"](\"https:\/\/www.inforesidencias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/comida-residencia.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\nY es que en el entorno residencial<\/a>, donde viven miles de personas mayores en Espa\u00f1a, lo que ocurre cada d\u00eda alrededor de la mesa tiene un impacto directo en la salud f\u00edsica y emocional de los residentes.<\/p>\n\n\n\n La alimentaci\u00f3n va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica. As\u00ed lo subray\u00f3 Augusto Poveda<\/strong>, Director Nacional de Salud y Educaci\u00f3n en Sodexo, en el webinar La alimentaci\u00f3n como eje estrat\u00e9gico en residencias<\/em>, organizado por Inforesidencias<\/a> en colaboraci\u00f3n con Sodexo<\/a>. Estimular los cinco sentidos \u2014vista, olfato, gusto, tacto y o\u00eddo\u2014 y cuidar el componente social de las comidas puede transformar la hora de comer en un momento de placer y bienestar.<\/p>\n\n\n\n Un ambiente agradable, vajillas atractivas, aromaterapia, m\u00fasica de fondo e incluso la interacci\u00f3n con el personal de cocina son cambios aparentemente menores que, seg\u00fan Poveda, generan impactos positivos en la salud f\u00edsica y emocional de los residentes en apenas dos o tres meses.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, Josep de Mart\u00ed<\/strong>, fundador de Inforesidencias, abord\u00f3 uno de los problemas m\u00e1s persistentes del sector: el prejuicio p\u00fablico negativo sobre la comida en las residencias, una percepci\u00f3n construida a menudo sobre estereotipos y an\u00e9cdotas aisladas que no reflejan la realidad.<\/p>\n\n\n\n Para combatirlo, propuso una \u00abtransparencia radical\u00bb: las residencias deben mostrar proactivamente lo que hacen bien, publicando fotos diarias de los men\u00fas y compartiendo sus procesos. Esta apertura no solo genera confianza, sino que distingue a los centros que realmente se esfuerzan por ofrecer una alimentaci\u00f3n de calidad.<\/p>\n\n\n\n Uno de los puntos m\u00e1s debatidos fue c\u00f3mo conciliar la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario con la libertad de elecci\u00f3n del residente. Guillermo Bell<\/strong>, asesor senior de Sodexo, defendi\u00f3 que la autonom\u00eda del residente debe ser prioritaria. Y aport\u00f3 un dato revelador: entre el 60 y el 70% del desperdicio se produce en las fases de compra y producci\u00f3n, no en el servicio.<\/p>\n\n\n\n La clave est\u00e1, por tanto, en optimizar la planificaci\u00f3n, la gesti\u00f3n de stocks y el aprovechamiento de excedentes, sin recortar las opciones del men\u00fa. Ofrecer dos o tres alternativas bien comunicadas es suficiente para respetar la autonom\u00eda sin generar ansiedad.<\/p>\n\n\n\n Poveda complement\u00f3 esta idea sugiriendo que es mejor ofrecer la posibilidad de repetir que servir porciones excesivas desde el principio.<\/p>\n\n\n\n Josep de Mart\u00ed puso tambi\u00e9n de manifiesto la tensi\u00f3n entre las estrictas normativas de seguridad alimentaria y el sentido com\u00fan. Un ejemplo ilustrativo: la imposibilidad legal de que un residente se lleve las sobras a casa en un t\u00e1per, algo que en un hogar ser\u00eda una pr\u00e1ctica completamente habitual.<\/p>\n\n\n\n Poveda calific\u00f3 estas situaciones de absurdas e irracionales, se\u00f1alando que una normativa dise\u00f1ada para cubrir responsabilidades termina dificultando la eficiencia y la humanizaci\u00f3n del servicio.<\/p>\n\n\n\n Bell fue pragm\u00e1tico: los centros deben aprender a operar en una zona gris, equilibrando riesgo y beneficio para priorizar siempre la calidad de vida del residente, sin romper la norma pero sin ser esclavos de ella.<\/p>\n\n\n\n Mirando hacia el futuro, Bell anticip\u00f3 tres cambios fundamentales. El primero, demogr\u00e1fico y cultural: los residentes de 2030-2035 llegar\u00e1n a los centros con expectativas gastron\u00f3micas mucho m\u00e1s altas, acostumbrados a viajar, a la diversidad culinaria y a la tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n El segundo, tecnol\u00f3gico: la inteligencia artificial permitir\u00e1 una personalizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n basada en datos cl\u00ednicos, preferencias y patrones de ingesta, creando men\u00fas individualizados de forma m\u00e1s sencilla.<\/p>\n\n\n\n El tercero, estructural: el modelo de comedor colectivo fijo ser\u00e1 anacr\u00f3nico, dando paso a formatos m\u00e1s flexibles e informales, m\u00e1s parecidos a un restaurante.<\/p>\n\n\n\n Josep de Mart\u00ed ofreci\u00f3 una visi\u00f3n m\u00e1s pragm\u00e1tica: ante el aumento de la poblaci\u00f3n mayor y el encarecimiento de los servicios, el futuro podr\u00eda inclinarse hacia un modelo donde la administraci\u00f3n garantice las necesidades b\u00e1sicas y la personalizaci\u00f3n se convierta en un servicio de valor a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n Bell afirm\u00f3 que es posible mejorar la calidad sin un aumento significativo de costes, aunque no sea f\u00e1cil. Las eficiencias operativas en compras, log\u00edstica y reducci\u00f3n de mermas pueden liberar recursos para reinvertir en mejor producto. Y hay mejoras pr\u00e1cticamente gratuitas, como aumentar la interacci\u00f3n humana durante las comidas.<\/p>\n\n\n\n Poveda a\u00f1adi\u00f3 que las cocinas autogestionadas acumulan con frecuencia costes ocultos \u2014seguridad alimentaria, legislaci\u00f3n laboral, formaci\u00f3n\u2014 que las empresas especializadas pueden optimizar gracias a las econom\u00edas de escala.<\/p>\n\n\n\n Y hablando de La alimentaci\u00f3n en residencias o el equilibrio entre elecci\u00f3n y sostenibilidad, cambia el perfil del personal de cocina en residencias. Est\u00e1 evolucionando de forma silenciosa pero profunda. Ya no basta con saber cocinar bien: se requiere empat\u00eda, conocimientos en seguridad alimentaria, disfagia y equilibrio nutricional, y capacidad para conectar con los residentes.<\/p>\n\n\n\n Bell fue m\u00e1s lejos y propuso un cambio estructural: considerar a los cocineros como profesionales de la salud e integrarlos en los equipos interdisciplinares, d\u00e1ndoles voz en los planes de atenci\u00f3n individualizados. Un cambio que no solo mejorar\u00eda la calidad asistencial, sino que podr\u00eda ayudar a retener talento en un sector con una rotaci\u00f3n preocupantemente alta.<\/p>\n\n\n\n Para Inforesidencias, la transparencia es una herramienta fundamental para el progreso del sector. Por ello, est\u00e1 desarrollando un software innovador llamado Aqu\u00ed se come bien<\/em>, dise\u00f1ado para ayudar a las residencias de mayores<\/a> a mostrar de forma proactiva y sistem\u00e1tica la calidad de su oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n Como se\u00f1al\u00f3 Josep de Mart\u00ed, Aqu\u00ed se come bien<\/em> busca ser un \u00abblindaje\u00bb ante ataques injustificados y una forma de comunicar el buen hacer de los centros en materia de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Actualmente en fase de beta testing con varias residencias, Inforesidencias busca incorporar tres o cuatro centros m\u00e1s que quieran unirse a esta iniciativa pionera. Los centros interesados pueden contactar directamente con el equipo de Inforesidencias<\/a>.<\/p>\n\n\n\n La alimentaci\u00f3n en residencias de mayores ha dejado de ser un tema secundario para convertirse en un eje estrat\u00e9gico del modelo asistencial. Seguridad y elecci\u00f3n, sostenibilidad y personalizaci\u00f3n, eficiencia y experiencia: los equilibrios son complejos pero alcanzables.<\/p>\n\n\n\n Con transparencia, innovaci\u00f3n y un enfoque genuinamente centrado en la persona, la mesa de una residencia puede ser mucho m\u00e1s que un servicio b\u00e1sico. Puede ser un espacio de bienestar, dignidad y disfrute.<\/p>\n\n\n\n Como viene siendo habitual, si le ha parecido interesante este post sobre ‘La alimentaci\u00f3n en residencias o el equilibrio entre elecci\u00f3n y sostenibilidad’, es probable que vea el inter\u00e9s tambi\u00e9n en estas otras informaciones:<\/p>\n\n\n\nM\u00e1s all\u00e1 del plato: una experiencia multisensorial y social<\/h2>\n\n\n\n
Transparencia radical contra los prejuicios<\/h2>\n\n\n\n
El dilema: sostenibilidad frente a libertad de elecci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Conflictos normativos y la zona gris<\/h2>\n\n\n\n
El futuro de la alimentaci\u00f3n en residencias: personalizaci\u00f3n, tecnolog\u00eda y nuevos modelos<\/h2>\n\n\n\n
Eficiencia y coste: mejorar sin disparar el presupuesto<\/h2>\n\n\n\n
El nuevo perfil del personal de cocina<\/h2>\n\n\n\n
Aqu\u00ed se come bien<\/em>: transparencia al servicio de la calidad<\/h2>\n\n\n\n
La b\u00fasqueda del equilibrio como objetivo estrat\u00e9gico<\/h2>\n\n\n\n